Ricette dall'Abruzzo
Il Brodetto GiulieseIngredienti: kg 3 (lordi) di: gallinella (mazzolina), razza, scorfano, palombo, sogliola, scampo, vongole, tracina
Avvertenza: nel Brodetto non sono codificate le varietà di pesci e le quantità. E’ un piatto determinato dal mercato; tutti i pesci concorrono in maniera utile, nessuno di essi in maniera indispensabile. Lo stesso principio vale per le quantità. Kg. 1,5 pomodoro maturo, ¼ di un peperone verde di media grandezza, 1 spicchio d’aglio, 1 ramo di prezzemolo, 1 dl olio extra vergine di oliva, Sale mezzo cucchiaino, 1 peperoncino (facoltativo), 8 fette di pane non molto fresco da tostare.
Utensili: una capiente padella di alluminio od un altrettanto capiente tegame di coccio od in sostituzione 4 tegami più piccoli, tutti con relativo coperchio. L’ alluminio è preferibile per la qualità della cottura, il coccio invece privilegia la tenuta della temperatura durante la degustazione del piatto. Noi usiamo entrambi.
Preparazione: soffriggere leggermente l’aglio triturato nell’olio ed aggiungere il pomodoro, il sale ed eventualmente il peperoncino. Unire le seppie tagliate a listarelle e dopo 4/5 minuti aggiungere i pesci a seconda delle loro dimensioni e caratteristiche. I pesci a carne più coriacea (scorfano, gallinella, palombo, tracina) per primi, gli altri successivamente. Per ultimi aggiungere i frutti di mare. Servire direttamente dal tegame guarnendo con il prezzemolo tagliuzzato ed il pane tostato.
Vino consigliato: Montepulciano d’ Abruzzo Cerasuolo.
