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Rezepte aus den Abruzzen

Die giuliesische Fischbrühe

 

Zutaten: kg 3 (brutto) di: Roter Knurrhahn, Rochen, Goldbarsch, Glatthai, Seezunge, Kaiserhummer (Scampi), Venusmuscheln, Drachenfisch (Petermännchen)

 

Achtung: in der Brühe sind die Fischsorten nicht festgelegt und auch nicht deren Quantität. Es ist ein Gericht das abhängig vom Markt ist; alle Fische steuern auf nützliche Art und Weise bei, keiner von ihnen ist unbedingt notwendig. Das gleiche Prinzip gilt für die Quantität. 1,5 Kg reife Tomaten, ¼ grüne Paprika von mittlerer Größe, 1 Knoblauchzehe, ein Zweig Petersilie, 1 dl extra natives Olivenöl, ½ Teelöffel Salz, 1 Chilischote (fakultativ) 8 Scheiben nicht allzu frisches Brot zum toasten.

Werkzeuge: eine große Pfanne aus Aluminium oder ein großer flacher Topf aus Ton oder als Ersatz 4 kleinere, alle mit Deckel. Das Aluminium ist vorzuziehen wegen der Kochqualität, ein Tontopf dagegen ist gut, weil er die Temperatur während des Essens hält. Wir benutzen beide.

Zubereitung: braten sie die zerkleinerte Knoblauchzehe leicht an und fügen sie die Tomaten, das Salz und eventuell die Chilischote zu. Fügen sie die in Streifen geschnittenen Tintenfische hinzu und nach 4/5 Minuten fügen sie die restlichen Fische entsprechend ihrer Größe und Charakteristiken hinzu.
Die Fische mit festerem Fleisch (Goldbarsch, Roter Knurrhahn, Glatthai und Drachenfisch) zuerst, dann nachfolgend die anderen. Zuletzt fügen Sie die Meeresfrüchte hinzu. Servieren sie direkt mit der Pfanne und garnieren sie mit zerkackter Petersilie und getoastetem Brot.

Empfohlener Wein: Montepulciano d’ Abruzzo Cerasuolo.